九十七 双味长江刀 (第2/3页)

，但是当冰天雪地的凛冬来临之际，双味长江刀便成为了完美取代刀鱼的菜肴。

    而作为取代刀鱼的，正是用低筋面粉揉捏而成的面鱼，可是若想面鱼出现刀鱼的口感与质感，这就完全考验厨师的聪明才智与奇思妙想。

    何谓双味一体？便是两种不同味道在同一食材内的巧妙结合，当酸甜与咸辣的口味接替出现在口腔中的时候，味蕾和舌尖便会被焕发出不一样的感觉。

    只见滕玉将葱汁姜汁蒜汁均匀调配，将其分置于两碗之中，白浊的液体散发着刺鼻的浓重气味，似乎是中世纪的西方用以驱逐吸血鬼的大蒜汤。

    左手一碗右手一碗，右手一碗左手一碗，两碗都是混浊的液体，仿佛是某种应该被和谐的东西。

    既然是双味，那就需要分别调配汤汁，早有定夺的滕玉已经想好了构成酸甜与咸辣的汤汁。

    酸甜口味，那就用绍酒、精盐、湿淀粉、面粉、酱油、白糖、醋调和。

    咸辣口味，那就用酱油、精盐、湿淀粉、面粉调和。

    关于如何做双味长江刀，滕玉也有自己的思路，正所谓一千个读者，一千个哈姆雷特，每一个厨师关于菜肴的制作，都有自己的思路与理解。

    而滕玉对双味长江刀的理解，也有自己独特的一套思路，那就是使用面团来取代刀鱼的各个身体组织，鱼鳞，鱼唇，鱼鳍，鱼尾，如何在面团上构建这些繁琐的形状，那就成为了考验厨师刀工的最大挑战。

    面粉入盆，用刚调配好的汤汁和面，而作为中华传统面食灵魂的酵母粉，就成为了必不可少的物质。

    细菌作为大自然中的一员，虽然肉眼看不到它们的存在，但是它们依旧是人类的伙伴与朋友，许多中华传统美食之中，都有它们存在的痕迹，例如臭豆腐。

    常言道世事变迁，沧海桑田。世界上不断变化的事物，都有时间碾压过的痕迹，而揉好的面团

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