第432章 茅台镇 (第3/3页)

里，已经领着大家走过了一大片装酒曲的地域，赵泽听着这些制作酒曲的方法，觉得酿酒真的是一门学问。

    焦爱兰这时拽了一下赵泽的胳膊，说道：“师父，这味道简直是太难闻了，我能不能出去透口气啊，您先在这里听着，我在外面等着就好了。”

    “去吧，别走远了。”赵泽倒是很理解，点头答应道。

    “各位都看完了吧？那我们接下来要去的地方，就是茅台酒生产的第二道工序，‘下沙。’等到了那里，大家自然就懂了什么是下沙了。”

    说着，讲解员带着一行人，朝着另外一个院子走去。

    焦爱兰刚来到外面，一看大家都出来了，忙跑到赵泽身旁问道：“这么快就完事啦，我还以为还要一段时间呢！早知道是这样，我还不如再坚持一会了呢！”

    赵泽被焦爱兰的话逗笑了，说道：“你要是不爱看，就跟着大伙一起走，味道不好你就不用进去了。”

    走了一段路，讲解员停下了脚步。

    制好酒曲，时间已从初夏入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙

    ”。

    “沙”的意思就是指红粱（即高粱）。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。

    “下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。

    在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。

    投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产的酒为“翻沙酒”。

    而茅台最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为，茅台酒要在沙里过滤。

    讲解员说到这里，停顿了一下，然后继续说道：“现在还不是重阳季节，所以大家现在是看不到‘下沙’这道制酒工序的。

    接下来，我们就要看到真正的制酒环节了，那就是‘蒸酒’，请大家跟随我去参观我们的蒸酒车间。”