第一百九十二章 还算有人能控制 (第3/3页)

    这样就够了。

    排骨本身无论怎么煮，都还会带着一些肉的咬劲儿，配上蒜泥酱汁，刚刚好吃。

    柳芊芊还单独做了一份辣椒油，香的不行，但是没有直接淋上去。

    主要是她看杜家的两个师傅，张师傅是本市菜系的师傅，本市菜系多清蒸多糖醋口，另外一个全师傅虽然看不出是什么，但也不是主厨，估计不负责主要的菜。

    而且杜氏的两个酒楼，一个本地酒楼，一个广粤酒楼，全部都不走辣系。

    很可能杜家人根本不吃辣的。

    柳芊芊也摸不准，毕竟她最熟的还是杜霄，杜霄那是什么都不能吃。

    总之备着就好。

    接下来准备调配卤水汁，不得不说杜家的材料真的很齐全，调料单独有一整个柜子。

    直接用药材做卤水汁虽然可以，但是比较繁琐，有时候临时想吃点卤味的时候，柳芊芊有一个单独的方子。

    市面上有几种品牌的卤水汁，根据不同的比例调整一下，再放一些昆布高汤的汤底，就非常好吃了。

    如果没有时间做昆布高汤，买关东煮的料包也是可以的，尤其是便利店用的那种粉包，稍微放一点调整味道。

    这种卤水汁卤出来的熟食，甚至比自己调各种调料做的要香很多。

    现在柳芊芊就打算投机取巧一下，刚好杜家都有这几种的卤水汁，她也不懂为什么这样齐全，可能这就是有钱人家吧。

    调好了卤水汁以后，柳芊芊把猪蹄放进去小火浸泡。

    猪蹄已经不能再大火炖煮了，就一点点的火保持温度，浸泡入味就好。

    最后剩下鸡腿，柳芊芊给鸡腿抹了一层薄薄的盐，用保鲜膜盖住腌制入味，同时蒸了几个完整的鸡蛋。

    之所以不用煮的，是因为蒸出来的鸡蛋会更加的嫩，比煮鸡蛋更容易保持蛋黄的柔软，而且更好剥开。

    把鸡蛋切碎后，再和洋葱、欧芹碎还有蛋黄酱一起，做成一个简单的塔塔酱，作为盐腌鸡肉条的蘸酱。

    排骨和鸡腿是凉拌菜，凉了更好吃，盖住放着就行了。

    猪蹄文火浸泡，泡着就好。