第三百七十七章 设计套餐 (第3/3页)

    稍微休息了一下，就开始了晚宴的准备。

    今天的菜单和上一期的不一样，上一期是个人赛里已经把菜单设计好了，现在则是在晚宴开始前，每个组要各自利用上午得到的主菜和配菜，设计出一个套餐。

    套餐中包含凉菜一道，热菜四道，汤羹一道。

    这又是另外一个方面对主厨的考验。

    柳芊芊这一队有冷主厨、黎主厨等人，商量起来问题不大，他们可以用的主菜有：猪肉、大虾、鸭子和海鱼一种；可以用的配菜则是鸡蛋、莲藕、竹笋还有芋头。

    这样一来，汤立刻就定了下来，做老鸭竹笋汤，虽然中规中矩，但也不会出错。

    剩下的五道菜，就可以以老鸭竹笋汤为中心来设计。

    设计套餐是有技巧的，最好有鱼有肉有青菜，而且五菜一汤还不能冲突。

    柳芊芊想了想，其中芋头可以拿来做蛋黄芋头，是一道甜口的菜，稍微带一点点心的感觉。

    海鱼直接清蒸，冷主厨选了石斑，这次不要求创新单个菜品，只要整体套餐看着完美就可以，中规中矩不是坏处。

    现在汤、甜口菜和鱼有了，凉菜方面其实她们这边是弱势，因为仔细一看，整个配菜里，一道绿叶菜也没有，想简单做个沙拉都不行。

    柳芊芊说：“把虾子白灼，和莲藕丁一起凉拌呢？”

    黎主厨说：“我觉得可以先保留虾子，单独凉拌莲藕丁。”

    又说：“现在还剩三道菜，只剩大虾和猪肉两个主菜，如果虾子在凉菜里出现，猪肉就要自己扛起两道了。”

    柳芊芊说：“是我考虑不周，那么猪肉我们就使用五花三成的部分，做一个瓦罐红烧肉吧。”

    所幸就是，主菜只给的是范围，在范围内，可以自己选择不同的部位。

    冷主厨说：“可以，这样只剩一个虾，但是在已经有清蒸鱼和红烧肉的情况下，虾有点难做。”

    这时候，另外一个主厨突然说：“我有个想法。”