第五百九十六章 再讲究一些 (第3/3页)

景餐厅，其他三样，京城也有，只是粤菜餐厅改成了自助餐厅。

    嘴上虽然说得严格，但柳芊芊还是把一碗粉吃得一干二净：“好吃还是好吃的。”

    冷主厨说：“能来厨房指导一下吗？”

    柳芊芊反正也没事做，和乐虎他们挥了挥手，就跟着进了后厨：“怎么不让包师兄指导你？”

    “他忙。”

    “也是。”

    刚才是饭点，包子山基本忙得脱不开身，冷主厨不好意思打扰也很正常，她们两个从做大锅菜的厨房绕到旁边的小厨房，冷主厨端来了一大盆粉：“我看资料，做饭应该没错。”

    “是没错，”柳芊芊说，“不过那是对普通厨师。”

    她们毕竟不是普通厨师，柳芊芊是没办法只能做演员，但冷主厨可是一个五星级酒店的首席大厨，那种和街边小店差不多口味的粉，虽然好吃，还可以说有妈妈的味道，但不是一个首席大厨应该端出来给客人吃的。

    如果冷主厨满足于好吃，刚才就不会问她。

    “关键还是汤底，”柳芊芊从柜子上拿出一个大铁锅，放到炉子上，“不能只用牛肉熬汤。”

    “啊。”冷主厨一下子就明白了。

    她看到的食谱，基本都是所有人都能看到的，无非分家庭做法和开店做法，而柳芊芊她们一直以来，都是用自己的方式去创造菜谱，调整味道。

    冷主厨也是做习惯的人，立刻就知道问题所在了：“汤底用什么？”

    “按照我自己的做法，用带骨髓的牛大骨，整鸡和海带，”这些材料在食堂后厨都是有的，冷主厨闷不吭声地帮她处理了一下，柳芊芊用筷子垫在锅底，把材料一一铺了上去，“手法都是一样的。”

    所有高汤汤底的处理手法几乎没有区别，放材料，倒冷水，沸腾以后撇去浮沫转中火，炖煮一定时间。

    大骨里的骨髓会给汤底加入浓郁的油脂香气，鸡肉在此之上进一步增香，增浓，而海带能够平衡两个材料的浓度，让汤中带上一丝清爽。

    “萝卜不一起煮？”

    “先等汤熬好。”柳芊芊今天没有拍摄了，时间倒是多，她让冷主厨看着锅，自己去大厨房帮忙，等熬好了再回到小厨房，先尝了一点汤：“嗯，香气够了。”

    接下来就是滚汤，用鸡肉茸和猪肉茸按照先鸡后猪，在拿出去材料只剩下汤的锅里滚沸，捞出去以后汤就很清澈了。

    柳芊芊单独拿一个盆出来，盛了一盆汤，再调了味：“这一盆要咸一些。”

    冷主厨边点头，边看她把切成半圆的萝卜后片放进盆里，整盆放到炉子上，煮了一会儿，萝卜还保持微微脆的时候关火，用毛巾垫着盆放凉。

    “虽然萝卜牛腩粉里的萝卜是要一起炖到软烂，但是牛肉粉汤里的萝卜，稍微有些口感会比较好，粉已经是软弹的了，牛肉又是煮到入口即化，如果萝卜也是软烂的口感，这份粉里可就不剩别的口感了，”柳芊芊说，“虽然有些店会靠榨菜或者卤菜调整口感，但是我们这样的汤底，一旦放进去榨菜，就彻底完了。”