第一卷 大学生涯_第九章 二十年的原汤! (第1/3页)

    话说鱼头外公无意间发现了这紫砂黑锅用来熬制鱼头豆腐汤的妙处：黑锅锅壁厚实但质地疏松，能够吸附汤味，时间长了，就算洗干净的黑锅也能闻见鱼汤的美味。

    黑锅鱼头的美味也逐渐为父老乡亲称道，小店生意开始做的大一点，鱼头外公就陆续带了一批徒弟伙计，徒弟带徒弟，造就了当地的一道名菜——“黑锅鱼头豆腐汤”。

    鱼头老妈说是嫁过来，实际上还一直留在店里，以店为家。不管是鱼头爸在外地工作还是回到身边，这二十来年一直心无旁骛，继承老爷子的厨艺，并且大胆创新。

    幸亏外公有先见之明圈了这么大的院子，鱼头出生后老妈干脆把前屋一层扩大并加盖了一层，院子靠前屋那改造了一个大厨房。三眼的大灶台，两个大黑锅一个大平底锅，直径都是一米多，还有不小的腾挪空间。

    制作黑锅鱼头的时候，把清洗干净的鱼头快速放到平底锅煎上两分钟，正反面结上一层金晃晃的脆皮，再加上旁边大黑锅里的汤汁，放到旁边一个个煤气小灶眼上煮个把小时，味道就全出来了。再加上嫩豆腐，笋子或蘑菇之类等，各种美味黑锅鱼头汤就基本好了，已经不再局限于豆腐一种配料了。

    黑锅鱼头的美味关键在于原汤，原汤里不用鱼头，是茴香八角桂枝等多种调料熬制，配料鱼头老妈也一直在改进，这是独家之秘，鱼头也打小参与，现在做出的口味已经和老妈做的完全一样，就是火候或者说耐心尚需磨炼。炖鱼头可是个细致活，不能急不能火。

    最边上的原汤黑锅需要小火熬制，不能间断，晚上木柴细火煨着，不然原汤就变质了。

    鱼头从来不记得有熄火的时候，不管有没有客人，原汤锅始终在熬制。

    母亲很辛苦，每夜都要起床加木柴。没有特别的事情，都不让徒弟夜里出来辛苦的。

    每天早上黑锅的原汤用大木勺，舀上两勺放到中间锅里，再加水加料烧炖上，这才是中午或晚上的鱼汤汤料。

    原汤大锅也加料加水，继续熬制。

    天目湖酒店等大厨师过来，头一件事就是先要到厨房看下这锅原汤，闻一闻味道，闭上眼睛吸上几口，陶醉一会，再叹口气羡慕不已。之后，才到包房里躲起来享受一下。

    这些大酒店很早也做原汤，但一锅原汤往往保存不了几个月，就连天目湖酒店的原汤也就每过三四年就毁了。

    大酒店人员变动频繁，谁愿意天天夜里还要出来加火加料熬汤呢？大厨们自己都不知道哪天就会被老板炒鱿鱼了，谁还会来操这个心！又有谁能像鱼头老妈这么辛苦，二十年如一日的做一锅原汤呢？

    “沙河第一锅”这个牌子，不要说在沙河，就是整个溧城，也只有鱼头家当的起！

    沙河乡的人们也喜欢做腌菜。索性自己店的院子占地不小，放着几十个大缸小罐，都是用来腌制菜品的。

    天目湖里以鱼鸭最出名，除了鲢鱼，其他鱼类和虾蟹都不少。当地也有养鸭放鸭的习俗

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