第一卷 大学生涯_第十七章 金陵美食多 二 (第2/3页)

很穷的人，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起烹饪。却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只见汤汁芳香四益，引来路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。财主听闻此事，品尝了之后大加赞赏，请这个人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴并流传至今。

    作为平民小吃，鸭血粉丝不仅受金陵本地人青睐，外地人也喜欢。鱼头说，“看到去年一个报道没，金陵有一对夫妇在北京民大西路卖鸭血粉丝汤，每个晚上能卖出200多碗。靠卖这鸭血粉丝，夫妻俩在北京三环里买了一套房。”

    严格追溯这鸭血粉丝汤的根源，大量晚清到民国的南京地方志均未见同名的记载，民国金陵方志专家卢冀野《东山琐缀》“鸭史”，提到了鸭之附业，包括鸭血，俗称鸭衁huāng。

    过去鸭子店大都是回民开的，回民不吃动物的血，店家看到南京人喜欢吃鸭血，就把鸭血卖给汉民食用，同时在卖鸭血时附带送鸭汤，增加一些收入。

    鸭子店在制作盐水鸭过程中，每天产生大量的鸭汤，鸭衁配带鲜美的鸭汤，既省盐又省油，可以用鸭血烧豆腐，做鸭血冬瓜汤等，花费不多，细嫩可口，很受老百姓欢迎。据说这卖鸭血的钱是老板娘的私房钱，不入公账，这是鸭业同行不成文的惯例。

    前几年，在金陵鸭血粉丝汤最为火爆的时候，有网友力证鸭血粉丝汤源自镇江，并找出晚清镇江秀才梅茗最早创制鸭血粉丝汤的确切记载，附《申报》首任主编蒋芷湘诗歌为证：“镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭先知。”

    

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