第三百七十章 红烧肉 (第2/3页)

面的红烧肉可以说百分之九十的都是不够正宗的，真正的红烧肉并不是人人都能够做出来的。

    如果说别人要做这道美食，那么观众肯定会以为是吹牛的，但是今天叶飞要做，这让直播间的所有人一个个的全都要激动疯了，因为从叶飞以往做的每一道美食来看，这道毛氏红纱肉绝对是最正宗最经典的，所以一个个的都在期待着。

    叶飞朝着电脑点了点头，道：“天下兄说的没错，今天我们做的这道红烧肉就是湘菜里面的毛氏红烧肉，对于这道美食，我想很多朋友都已经很熟悉了吧？因为这道菜实在太出名了，很多饭馆都会有，不管正宗不正宗，但都会用这个名字。”

    “今天我们就用最正宗的方法来完成这道美食，说起红烧肉，很多人都知道它出锅之后是酱红色的，这样的色泽才是一盘红烧肉应该具备的色泽，只是如何要让做出来的肉变成酱红色呢？没错，就是用酱油上色，可是毛氏红烧肉不同，这道美食从开始到结束都不会用一滴的酱肉，他的色泽是用糖来渲染上的，这也是为什么毛氏红纱肉吃起来会有一种甜甜的味道，因为它的制作过程中，糖是一种不可缺少的调料。”

    说着，叶飞从另一个储物格里面拿出一个透明的水晶瓶子，在瓶子里面有满满的一瓶子雪白的白糖。

    然后叶飞接着说道：“白糖能够让红烧肉变成诱人的酱红色，而八角，香叶和桂皮等，则是保证红烧肉味道的根本。”

    叶飞一边介绍，一边从储物格里面将八角，香叶和桂皮等配料拿了出来，然后放在一个盘子里面备用。

    等到所有的食材都准备好了，叶飞再次拿起盘子里的那块五花肉，道：“我们用猪肉做过很多道美食了，但是有的朋友可能对于猪肉这种食材还是有些模糊不清，一只猪身上的肉，如果具体划分的话，可以分为猪头肉，肩胛肉，又叫梅花肉，里脊肉，又分为大里脊肉和小里脊肉，后腿肉，腹膏肉，前腿肉等，每一种的肉质不同，所采用的烹饪手法也不同，比如我们所说的猪头肉，皮厚质老胶质重，这种肉最适合用来卤腌熏，而后腿肉则是皮薄肉嫩，肥瘦相间，这种肉适合用来做汤，或者是做回锅肉，而猪脚，当然我们说的是前猪脚，因为吃猪脚的时候前猪脚要比后猪脚质地好很多，它里面不仅有肉，还有筋，所以我们采用红烧，煨，炖等手法来做。”

    “而我们今天要做红烧肉，所以就选用五花肉，哪个地方的五花肉比较好呢？那就是奶脯肉上方，大里脊肉下方的部位，这个部位的肉一层肥，一层瘦，最优质的可以达到五层，也因此别称为五花肉。”

    说着，叶飞将手中的这块肉往前一伸，众人就惊奇的看到真的是一层肥肉一层瘦肉相间，肥肉雪白如凝脂，瘦肉嫩红如朝阳。

    “卧槽，这肉真的太极品了，虽然见过松香猪的肉已经很多次了，但是不得不承认每一次见都是让人激动，这肉真的太漂亮了。”

    “肥瘦相间，层层相连，这种肉吃起来才是真正的美

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