【0741】只是为了节目效果 (第2/3页)

一条黄花鱼，鱼肉都粘成碎的了。”

    郝俊捏起了一块鱼肉塞到嘴里，当唾液全部浸润了鱼肉时，这道菜的制作流程清晰地映射在他的脑海里。

    郝俊无奈的摇摇头，“我还真是服了你，都和你说过好多次了吧？不论是肉和鱼，下锅之后，一定不要着急翻动，当你掂着锅把慢慢晃动时，如果肉和鱼可以很流畅地在锅内滑动，你再翻动它。因为这个时候，油和高温气体会在锅与肉、鱼之间形成一层隔离空间，才不容易粘锅，更不容易造成肉和鱼的破碎。”

    段景圣他老婆尴尬的笑了笑，“我总觉得快翻爆炒才不容易粘锅。”

    郝俊的心里轻叹了一口气，最怕这种自以为是的学生！什么叫总觉得？同样的菜对比着做两次不就有结论了？为什么这么自以为是？

    郝俊不想在这个问题上纠缠了，继续说道：“我不是告诉过你一个小窍门么？先用几片大姜爆锅，用铲子顶住姜片擦拭到每一个可能会接触到肉和鱼的部位，你怎么也不用呢？不会是也觉得像浇汤油汁那么麻烦吧？”

    段景圣他老婆更是尴尬，“我问过一些餐饮达人，都说姜片擦锅没有什么科学道理。”

    段景圣的面子上挂不住了，“你快拉倒吧，什么餐饮达人，不过是一帮只会做黑暗料理的老娘们，只会互相吹捧！大厨说的话，你什么都不听，反倒是你们一帮不虚心的老娘们儿讨论一下，就成了真理，哪辈子厨艺才能提高？”

    郝俊哭笑不得，“有没有什么科学道理且不说，你们不会试一试么？”

    段景圣他老婆说：“试过了，好像不是那么特别有用，反而多了一道程序。肯定是你还有一些绝招没有告诉我！”

    郝俊被气笑了，“该教给你的绝招，你应该掌握的诀窍，我一点都没藏着掖着。你说不是那么特别有用，只有两个可能，或者说有些地方没有擦到位，或者说肉和鱼下锅之后，你太着急翻动。你今天严格按照我的方法，再做一条鱼试试，我不动手，就

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）