第一百二十三章 九斗碗 (第3/3页)

分为石、斗、升、合，采取的是十进制。

    但计量器具只有斗和升，斗比升大，古时一斗等于十升，所以斗成了大的代名词，故有“斗大的字认不到一萝筐”之说。

    旧时的碗，最大的称为品碗，一般是用来盛放带汤的菜肴。

    其次才是斗碗，斗碗用在筵席上，就表示菜装得多。大碗装菜才不显小气。

    再下来是扣碗，这三种碗都算是大碗。

    故此“九斗碗”又有九大碗之称。

    当然“九斗碗”不是说宴会就只有九道菜，中间还穿插这其它的凉拌小炒之类。

    刘三高拿来的菜单对李君阁说道：“皮娃，来看看菜式。”

    李君阁结果单子一看，安排得很不错。

    其中干碟包括：

    杂糖一盘（带香烟一盒，纸巾一包）、干桂圆一盘、瓜子一盘、花生一盘、怪味胡豆一盘、寿桃一盘、糖油果子一盘、香酥排骨一盘、芝麻肉干一盘、红苕丸子一盘。

    这可不光是席前用的，席后还要和一些凉菜干菜一起包成杂包，给客人带走回家的，类似于城里宴席的伴手礼，不过却大方许多。

    接下来是凉菜：

    卤牛肉一盘、卤猪耳朵猪尾巴拼盘一盘、凉拌鸡一盘、凉拌鸭一盘、凉拌鲫鱼一盘、农家香肠一盘、腊猪心腰舌拼盘一盘。

    再下来是正菜，品碗斗碗都在里头了：

    镶碗一品碗、清蒸甲鱼抱蛋一汤盆、扣鸡一斗碗、大蒜肚条一盘、扣鸭一斗碗、肥肠寿面每人一小碗、三鲜汤一品碗、红烧鳝鱼一斗碗、脆皮鲤鱼一条、肘子一个、海带炖猪蹄一品碗、甜烧白一盘、酒米饭一盘、银耳汤一品碗、鲊排骨一盘、咸烧白一盘。

    这还没完，还有尾菜：火葱炒猪肝、芹菜炒肉丝、莴笋肉片、蒜苗回锅肉、熊掌豆腐各一盘、血旺时蔬汤一品碗、凉拌折耳根一盘、红豆腐乳一碟、泡菜一碟。

    李君阁看了看说道：“这扣鸡扣鸭是‘綑菜’不？”

    “綑菜”就是完整的鸡鸭入菜，一碗菜是整鸡整鸭，称为“綑”

    刘三高说道：“你大伯说了，让大家吃好，但是又不要浪费，这次没有弄綑的，都是乡里农家收来的小脚乌骨鸡跟土麻鸭。我跟王黑子商量，今晚宰杀打整干净后，整只煮至八成熟捞出晾凉，切成手指粗的条，规整的放在扣碗里，皮贴着碗底。鸡肉上放涨发好的竹笋、蘑菇，黄花，鸭肉上放酸萝卜，掺入高汤，入蒸笼蒸至烂熟。出菜时，将扣碗翻扣在斗碗里，掺足调好味的高汤，撒葱花上席。你看要得不？”

    这也是九斗碗的特色了，因为客人多，现炒肯定来不及，所以都是大蒸菜提前备好，当做主菜上桌，在添补几个大火现炒的菜式，一台席面就算办下来了。

    老周写这个的时候边写边流口水，尤其是那个镶碗！可有年头没吃到了，城里现在也偶见九斗碗的招牌，味道嘛…不敢尝试…明天加更一章…他们说均定上五百了应该庆祝…老周是萌新，也不知道他们是不是在套路我…呃，继续求订阅，求推荐，求…各种那啥！

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