第二百二十六章 黄粑 (第2/3页)

晚上。

    第二天早上吃过早饭。奶奶跟老妈把泡好的米分别淘洗干净，将粘米装在筛子里沥去水分。

    然后三人开始洗叶子和笋壳，弄了两个多小时，将竹叶良姜叶用清水泡着，李君阁挑着粘米去池塘边的棚子里用机器打成很浓的粘米浆。

    等米浆打回来，老妈把黄糖加水煮化了，还将肥肉绞成了肉馅。

    李君阁又把糯米拿到厨房，倒入大甑子中蒸熟。

    等第一锅蒸出来都中午了。接下来得奶奶出马才能把控得好了。

    只见奶奶把白糖、黄糖水倒入粘米浆中拌成七八分浓稠的糨子，中间还加了一些黄豆粉调整浓度，同时也是为了帮助发酵。

    一切弄好，李君阁将蒸熟的糯米趁热倒进米浆里，用长棍子搅拌均匀。

    水量由奶奶来控制，不能太多，也不能太少。这个全靠经验了。

    搅拌好之后，发酵两三个钟头。趁这功夫李君阁又开始蒸后边几锅。

    糯米饭发酵到米浆舀起来不会明显流动的时候，将肥肉馅倒进去和匀，就可以开始包黄粑了。

    先将包黄粑的材料准备好，依次是棕树叶，竹叶，良姜叶，竹笋壳。

    包黄粑是个技术活，也是一项繁琐的工作，光靠一家人肯定弄不完，于是左邻右舍以及老妈的老姐妹们都过来帮忙。

    这个李君阁就只有瞪眼看着了，由于是抛粑粑用的，不能做太大，一来是小粑粑会显得多，二来大黄粑一两斤一个，从梁上抛下来砸头上得哭瞎。

    一两一个就最好，只见主妇们先将一块米团摔实拍打成小方块，然后用竹叶垫底，下面一片叶子，多余的向上折，上面一片叶子，多余的向下折，不够可以左右重复添加叶子，将米团包在中间，然后用棕树叶子撕成的细条捆扎实。

    巧手之下，一个个青绿色的小小竹叶米包快速成型，很快就堆了一大堆。

    然后主妇们开始分工，一些继续包小包，一些将小包用良姜叶子和笋壳捆扎成一两斤一个的大包。

    接下来大甑子又重新派上了用场，又轮到李君阁使憨包力气了。

    先在大甑子最底下铺一层细竹枝，然后一层粑粑一层竹叶，顶上再撒上竹叶封顶。

    竹叶一是增香，二是增加了空隙，有助于水蒸气在甑子里流动，可以使粑粑受热均匀。

    弄完这一切，老妈将甑子盖上扎紧。奶奶还抱来一床不用的旧棉被将甑子蒙上。以保证甑子的密封性。

    密封性越好，黄粑越黄，糖化也越充分，蒸出来的黄粑越香甜。

    一个大甑子不够使，又去邻居家借了一个，这还不够，又弄了一半去久长居那边，终于在晚上六七点钟开始点火。

    蒸这个是个功夫活，必须大火蒸十二个小时左右，小火蒸五个小时左右，之后保留碳火再温四个小时左右。这才能退火开甑。

    这是一个漫长的过程，一边是李君阁，奶奶，老妈，另一边是李东升，艾玉莲，刘三娃，两处地方三班倒，就是为了最后的一刻。

    直到第三天下午三四点钟，满

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