中华小当家 第一百八十二章千层油糕VS翡翠烧麦(上)
第一百八十二章千层油糕VS翡翠烧麦(上) (第2/3页)
、煨、焐、蒸、烧、炒。
扬州的菜系正是淮扬菜,而且淮扬菜就是以扬州为鼻祖的,淮扬菜的很多做法都是从扬州菜中发展出来的,虽然现在凌阳就是在扬州城的老店之中和人比试淮扬菜,但是凌阳也没有榷场,不过他并没有认为自己是最厉害的不会输,他在意的只是他能够从这正宗的淮扬菜中学到什么,要知道这都是凌阳之后要挑战食神老头的资本啊。
千层油糕用料简单,并没有多么复杂,就只是上好的白面粉、酵种、生猪板油、白砂糖、甜红瓜丝、食碱、熟猪油这么几种而已,不过这种点心类的菜色并不如何考验刀功技术,因此凌阳倒是得以藏拙了。
选择好了食材之后自然就是制作了:将大酵面对好碱,呈绿豆色,揉匀后盖上湿布,取面粉置案板上,中间扒一小塘,将对好碱的酵面摘成若干小面团,散放于面粉上,将温水分2~3次徐徐倒入面粉中,揉匀揉透后,摔打上劲,置于案板上,盖上湿布,饧10分钟。
在案板上撒上少许干面粉,将饧好的面团滚上粉,擀成2米长、40厘米宽的长方形面皮。
将熟猪油融化,均匀地涂在面皮上,再撒上白糖,抹均匀后再将糖板油丁均匀地铺在上面,从左向右将面皮卷起成筒状,卷紧,两头要一样齐。用擀面杖将圆筒压扁,再擀成长方形厚皮。将两头擀薄后向里叠成方角,再将两边向中线叠起,然后对折,叠成4层的正方形糕坯,用擀面杖压成40厘米见方的生坯。
用大笼1只,笼垫上刷上熟猪油,将生坯平放于笼内,再将红绿丝撒在糕面上铺匀,蒸约45分钟,当糕面膨起、触之不粘手时即可出笼。
将取出的糕晾凉,用快刀修齐四边,开成6根宽条,将第1条和第6条各切6块大小形状相同的菱形块,其余每条切成7块小菱形块,食时上笼蒸透,装盘上桌。
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