第六十九章 工夫茶 (第1/3页)

    　　“这冲调方法并不难，只是过程有些复杂而已，我看今天就没有必要浪费口舌了吧？”秦奋话音刚落，一旁的陈权摇头道：“喝茶本是一个慢工活，刚好秦先生你也懂得，就给我们大家科普下，让我们这些俗人开开眼。”

    　　秦雪把茶具推到了秦奋眼前。

    　　秦奋见到躲不过了，到是没在避让，而是满脸笑容的点了点头。

    　　“泡茶有八法。”

    　　“首先要治器，何谓治器，治器包括：起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候水”，“淋杯”都是初试功夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。”

    　　“随后是纳茶，将干净的茶叶它倒在一张洁白的纸上，筛选粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细未放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了。这样做的原因就是因为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴。”

    　　“把粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。纳茶是冲工夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。”

    　　“其次是候汤，苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也，《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”

    　　“冲茶当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）